Una vintena de persones participen en el I Ronqueix del restaurant El Molí dels Avis

Una vintena de persones van participar aquest divendres en el I Ronqueix o especejament d’una tonyina roja del restaurant El Molí dels Avis, de l’Ametlla de Mar. Un expert japonès, del grup Balfegó, va ser l’encarregat de tallar i extraure totes les parts de la tonyina, mentre que el xef del restaurant, Josep Margalef, anava narrant i explicant als assistents cadascun dels passos que es realitzaven i la qualitat i ús culinari de cadascuna de les parts de la tonyina. En finalitzar l’especejament es va oferir un còctel als assistents que va consistir en una degustació de diversos plats de tonyina. Margalef va explicar d’on prové la paraula ronqueix.

La tonyina roja que es va especejar pesava 168 quilos. Margalef també va explicar quin procés s’ha seguir per fer el ronqueix de tota la tonyina.

En aquest sentit, Margalef ha remarcat que de la tonyina roja gairebé es poden aprofitar totes les seves parts per a la cuina. Margalef també va destacar que la tonyina roja és un dels productes estrella de l’Ametlla de Mar.